Dobrodošli u srce Hrvatske kuhinje
Priča o ljubavi prema okusima, tradiciji i gastronomskoj baštini naše domovine
Okusi Hrvatske nastao je iz duboke ljubavi prema autentičnoj domaćoj kuhinji i želje da sačuvamo neprocjenjivo nasljeđe gastronomske tradicije naše domovine. U samom srcu Zagreba, otkrit ćete okuse koji su preživjeli desetljeća, preneseni s koljena na koljeno kroz pažljive ruke bakih i majki diljem hrvatskih regija.
Osnovan 2009. godine, restoran je zamijenio modne trendove autentičnošću. Svako jelo koje izlazi iz naše kuhinje nosi priču — priču o moru, planini, ravnici, o seoskim ognjištima i urbanim kuhinjama, o bogatoj raznolikosti koja čini hrvatsku kuhinju jednom od najraznovrsnijih u Europi.
Od pašticade koja se kuha satima do svježe hvarske tave s ribom, od zagorskih štrukli do dalmatinskog bruijeta — svaki zalogaj kod nas je putovanje kroz krajeve Hrvatske koje možda nikad niste imali prilike posjetiti.
Vjerujemo da hrana nije samo prehrana — ona je most između prošlosti i sadašnjosti, između generacija i regija, između srca i stola.
Surađujemo isključivo s lokalnim poljoprivrednicima, ribarima i proizvođačima. Svaki sastojak dolazi iz prepoznatljivih hrvatskih regija — maslinovo ulje iz Istre, sir iz Paga, kulen iz Slavonije, povrće iz Zagorja.
Naši recepti temelje se na tradiciji koja seže duboko u prošlost. Istraživamo arhive, surađujemo s Ministarstvom kulture i etnolozima kako bismo sačuvali izvorne okuse koji polako nestaju iz modernih kuhinja.
Svaki obrok pripremamo s pažnjom i strašću. Ne žurimo — pašticada se mora kuhati dugo, štrukli moraju biti savijeni rukom, a riba mora biti svježa tog jutra. Kompromisi s kvalitetom za nas ne postoje.
U eri brzih jela i instant kulture, mi svjesno odabiremo suprotni put. Naša filozofija kuhanja temelji se na tehnikama polaganog kuhanja — slow food pokretu koji je u Hrvatskoj duboko ukorijenjen u kulturnoj tradiciji, iako to nikad tako nismo zvali.
Pristupamo svakom jelu kao remek-djelu. Koristimo glinene lonce, bakrače i bakarne posude koje su koristile naše bake. Začini se melju svježi, tijesto mijesi rukama, a umaci se reduciraju satima na laganoj vatri. Slow Food pokret dao nam je globalni okvir za ono što smo oduvijek znali — da je dobra hrana ona koja se pravi s vremenom i ljubavlju.
Svaki naš kuhar prolazi intenzivnu edukaciju tradicijskih tehnika kuhanja, uključujući boravke kod seoskih domaćica u različitim regijama — od Slavonije do Dalmacije, od Istre do Zagorja. Samo onaj koji razumije korijene može dostojanstveno prikazati nasljeđe.
Tim strastvenih kuhara, svaki sa svojom pričom i specijalnosti, zajedno stvaramo kulinarske doživljaje koji ostavljaju trag.
Glavni kuhar & Osnivač
Odrastao u Slavoniji, Ivan donosi duh Podravine i Podunavlja u svaki tanjur. Specijaliziran za mesna jela, slavonski kulen i tradicijsku paperiku. Ima više od 20 godina iskustva u restoranima diljem Hrvatske i Europe.
Kuharica za ribu i plodove mora
Rodom iz Splita, Marija je donijela dalmatinsku dušu u Zagreb. Njezini brodeti, riblje peke i škampi na buzaru pravi su biseri dalmatinske kuhinje. Studirala je gastronomiju u Dubrovniku i Trstu.
Slastičar i Sommelier
Zagorčanin do srži, Tomislav je majstor štrukli, fritula, kroštula i kremšnita. Kao certificirani sommelier, odabire hrvatska vina koja savršeno upotpunjuju svaki obrok iz naše karte.
Ivan Horvat otvara mali restoran u Gornjem gradu s tek 30 mjesta. Odmah osvaja srca Zagrepčana autentičnim slavonskim specijalitetima i recepturama iz baka arhive.
Gault & Millau Hrvatska dodjeljuje nam prvu nagradu za "Čuvara tradicijske kuhinje". Pridružuje nam se Marija Petrić, koja uvodi dalmatinski dio jelovnika koji odmah postaje hit.
Selimo se u veći prostor u centru Zagreba s 80 mjesta unutra i ljetnom terasom. Otvaramo i kulinarsku školu u kojoj gosti mogu naučiti tradicijske recepte.
Lansiramo online platformu s autentičnim receptima dostupnim svima. Projekt Okusi recepti već broji više od 200 tradicijskih recepata iz svih hrvatskih regija.
S timom od 12 kuhara, partnerstvima s više od 35 lokalnih proizvođača i tisuće zadovoljnih gostiju godišnje, nastavljamo misiju čuvanja i unapređenja hrvatske gastronomske baštine.
Naš rad prepoznali su mnogi — od kulinarskih kritičara do gostiju koji se uvijek vraćaju. Ponosni smo na certifikate kvalitete koje nosimo jer svaki od njih znači potvrdu naše predanosti autentičnosti i izvrsnosti. Prema UNWTO gastronomskom turizmu, Hrvatska je sve prepoznatljivija kao vrhunska gastronomska destinacija.
Nagrada za iznimno čuvanje i promicanje tradicijske hrvatske kuhinje (2013, 2016, 2020)
Certifikat Ministarstva turizma RH za korištenje isključivo autentičnih hrvatskih recepata i lokalnih namirnica
Član mreže Slow Food Croatia od 2011. godine, aktivni zagovornik održive i tradicijske prehrane
Svaki obrok kod nas putovanje je kroz regije naše lijepe domovine. Rezervirajte stol i prepustite se priči koju pripovijedaju okusi — stariji od nas samih.
Koristimo kolačiće
Koristimo kolačiće kako bismo poboljšali vaše iskustvo na našoj web stranici. Nastavkom korištenja pristajete na upotrebu kolačića. Saznajte više.